| 虽然餐饮业是一个高增长、“ 永远年轻”、个性化的行业，但自古以来，就没有多少中国人能够瞧得起饭店（古称“酒肆”）的服务员（古称“小二”）、管理者和经营者（古称“掌柜的”）；更没有多少人，特别是高质量、高层次的人才愿意投身到餐饮业。因此，虽然国内从事餐饮业的人员有近千万,全国有技术等级的厨师不下百万,但其中具有高等学历的人员非常少，而读过工商管理硕士，或者具有大企业管理背景的人员则更是凤毛麟角；即使有，也大多是不得已而为之。
作为中国一大产业的餐饮业的尴尬境地，已使中国人付出了不少代价。日本的中国餐厅和面店达到６万家左右。全美共有餐馆31.8万家，其中中餐馆21500家，在美国的华人从事餐馆及与之相关职业的人数，约占华人总数的80%以上。但是，无论在哪里，中国酒店始终不能跻身高档酒店之列。这对以“饮食王国”自居的中国来说，不能不说是个极大的讽刺和悲哀。
一方面，传统的、具有浓厚中国特色的菜肴逐渐失去或“失真”，因为现在大多数厨师的手艺是师傅的师傅的师傅传下来的，而绝大多数徒弟的徒弟的徒弟知识层次有限，综合素质较低，不会去挖掘和整理，只会照本宣科，缺乏创新意识，再加上任何一种知识都是会老化的，手艺难免会一代不如一代。另一方面，在现代社会，餐饮业已发展成为一个产业链分散而复杂的服务行业，它涉及到种植业、养殖业、食品加工业、机械制造业、印刷业、房地产业、建筑装饰业、广告业以及家电行业等。由于缺乏高素质的管理人才和技术人才的加盟，国内大多数的餐饮企业无法适应产业的变化和时代的变迁，无法满足现代人类对餐饮的文化要求、环境要求和营养要求。
国内著名的连锁酒店“烧鹅仔”老板也认为：“我的下一个目标是要成立一个烧鹅仔管理学院，培养既有微观经营能力又有宏观控制能力的餐饮业高级管理人才。过去，我们（烧鹅仔）之所以会走不少弯路，最主要的还是人的因素。”毕竟餐饮业的人才太少了。
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